Ensala de quinoa, cebolla, tomate y pepino

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Hoy vamos a hacer una ensalada con quinoa, lo que convertirá nuestro plato en un completísimo primero o en una gran cena, gracias a sus propiedades (omega 3 y 6, fibra, potasio, magnesio, hierro, zinc, vitaminas B y E…) y a sus proteínas. La verdad es que más allá de las modas de los súper alimentos, podéis intentar incluir en vuestras recetas los “nuevos” cereales, podéis poner quinoa, bulgur, espelta, mijo… en platos en los que normalmente usaríais arroz (¡¡¡¡ en la paella no!!!!).

 

INGREDIENTES (4 personas)

150 gr. de quinoa.

250 gr. de tomates cherry.

1 pepino.

1 cebolla morada grande.

Sal

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Jerez.

 

 

ELABORACIÓN

La quinoa como el arroz se cuece en el doble de agua, así que si vamos a preparar 150 gr. de quinoa tendremos que poner a hervir 300 de agua. Ponemos el agua, con sal, en un cazo y cuando rompa a hervir echamos la quinoa y la cocinamos durante 20 minutos. Mientras tanto picamos los tomates en brunoise (daditos pequeños) y los ponemos en un colador a escurrir para que suelten el exceso de agua. Seguidamente picamos la cebolla muy pequeñita y pelamos y despepitamos el pepino - cortándolo a la mitad longitudinalmente y con una cuchara- y también lo cortamos en daditos pequeños. Cuando la quinoa esté cocinada, la ponemos en una ensaladera y la dejamos enfriar. A continuación añadimos el tomate, el pepino y la cebolla y mezclamos. En un vasito o cuenco echamos 50 ml. de aceite de oliva virgen extra, un par de cucharadas de vinagre de Jerez y sal, mezclamos y lo añadimos a la ensalada. Movemos bien y  ya tenemos nuestra ensalada lista para servir. 

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